Когато посегнем към розово кисело мляко, червен бонбон или червило, рядко се замисляме за произхода на привлекателния ярък, червен цвят. Зад кода E120 се крие една опасна за здравето съставка с животински произход- Carmine.

Карминът, известен още като E120, е червен оцветител, широко използван в хранителната и козметичната индустрия. Неговият пигментът- карминова киселина, придава яркочервен цвят на множество продукти: сладкиши, напитки, кисело мляко, колбаси, червила и други козметични продукти. Карминът се използва именно защото е много стабилен червен пигмент, който издържа на светлина и топлина.

Какво представлява карминът (E120)

Карминът е червен пигмент, извличан от насекоми– женските на вида Dactylopius coccus. Насекомите се отглеждат основно в Мексико, Перу и други части на Южна Америка. Карминът, известен още като кохинил, представлява сложен комплекс от карминова киселина, която се стабилизира с алуминиеви или калциеви йони (процес, наречен хелация). Производството включва:

1. събиране на насекомите
2. изсушаване
3. смилане
4. извличане на карминова киселина

Полученият пигмент се използва като стабилен оцветител в хранителната и козметичната индустрия. [ 1 ]

Кармин (E120): заплаха в храната- казва науката

Въпреки, че често се рекламира като „натурален“ оцветител, научни изследвания показват, че E120 може да предизвика различни здравословни проблеми при много хора, особено при деца, алергични и чувствителни индивиди.

1. Научни доказателства за алергични реакции

Най-сериозният здравословен проблем, свързан с кармина, е алергичната реакция. Изследване върху пациенти с хронична уртикария установява, че 8% от изследваните пациенти имат потвърдена алергия към кармин. [ 2 ]

Най-чести симптоми включват: уртикария (копривна треска), кожен обрив, сърбеж, подуване на устните и затруднено дишане.

2. Анафилаксия – най-опасната реакция

Едно от най-известните медицински изследвания описва пет случая на анафилактична реакция след прием на напитки, съдържащи кармин. Учените установяват положителни кожни тестове към кармин и наличие на специфични IgE антитела. Това доказва, че реакцията е IgE-медиирана алергия, при която имунната система реагира силно на протеините в оцветителя. [ 3 ]

Симптомите на анафилаксията са: затруднено дишане, спад на кръвното налягане, ускорен пулс, подуване на гърлото и загуба на съзнание. Анафилаксията изисква спешно медикаментозно лечение и може да бъде фатална без бързата намеса на лекар.

3. Сенсибилизация на имунната система

Изследване върху 6464 пациенти анализира реакциите към хранителни добавки, включително и кармин. Резултатите показват, че повече от 3% от пациентите имат положителна реакция при кожен тест към кармин. [ 4 ]

Това означава, че имунната система може да се „сенсибилизира“ към тази добавка. Това означава, че първоначално може да не се появат никакви симптоми, но при всеки следващ контакт с кармина, имунната система ще реагира все по-силно и ще се появи силна алергична реакция..

Интересно е, че реакциите към кармин не са задължително свързани с алергия към акари или други алергени, което показва специфична имунна реакция към самия оцветител.

4. Астма и дихателни проблеми

Карминът може да предизвика асма и други дихателни реакции, особено при хора, изложени на праха от оцветителя. Медицинско изследване описава случай на работници, развили астма и риноконюнктивит след работа с кармин. [ 5 ]

Друго изследване във фабрика, използваща този оцветител, показва:

• – 48% сенсибилизация сред работниците
• – 18.5% професионална астма

Симптомите включват: астматични пристъпи, кашлица, възпаление на очите и хрема. Интересното е, че същият работник е получил подобна реакция и след консумация на сладкиш, съдържащ кармин (E120), което потвърждава връзката между добавката и алергичните реакции.

Тези резултати показват, че протеините от насекомите могат да действат като аероалергени, които се вдишват и предизвикват имунна реакция.

Други изследванията доказват, че алергията е имунно-медиирана (IgE-антитела). В кръвта на засегнатите се откриват специфични имуноглобулини, които реагират с протеини от насекомото с високо молекулно тегло (напр. 86, 114 и 130 kDa) .

Храни, в които има кармин (E120)

Типични продукти, които могат да съдържат този оцветител:

• – плодови йогурти, плодови млечни десерти,
• – сладоледи и сладкарски поръски,
• – желирани бонбони и десерти,
• – безалкохолни напитки, сиропи, коктейли и ликьори
• – сладкиши, торти и глазури,
• – колбаси, морски деликатеси,
• – червила, ружове, сенки за очи, кремове и друга козметика.

Как да разпознаем кармин (E120) на етикета?

Ако искате да го избягвате, търсете следните обозначения:

• – кармин
• – карминова киселина
• – E120
• – carmine
• – cochineal
• – cochineal extract
• – carminic acid
• – Natural Red 4
• – CI 75470

Тези имена могат да се срещнат както върху храни, така и върху козметика.

Какво казват официалните органи?

Международните институции също не подминават темата с мълчание.

Световната здравна организация (WHO/JECFA) 

Още през 2000 г. JECFA заключава, че кохиниловият екстракт и кармините „могат да провокират алергични реакции при някои индивиди“ . Интересно е, че организацията не е определила окончателно допустима дневна доза именно поради тези опасения от алергенност.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) 

При повторната оценка на добавката през 2015 г. са разгледани множество научни трудове, потвърждаващи случаи на анафилаксия, уртикария и астма, свързани с E120 .

Заключение

Макар карминът (E120) да е естествен продукт и да се смята за безопасен за общото население в малки дози, той е опасен за здравето. Научните изследвания категорично сочат, че той може да бъде силен алерген, причиняващ всичко от кожни обриви до професионална астма и смъртоносна анафилаксия .

1. Wikipedia.org
2. National Library of Medicine
3. National Library of Medicine
4. MedScape
5. International Archives of Allergy and Immunology

Сайтовете са посетени на 5.03.2026 г.

---

Прочетете също:

– Какво съдържат ултра – преработените меса?

– „Бързите храни“ съсипват здравето ни

– Как да се предпазим от Генетично модифицираните култури?